加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
